امروزه انواع مختلفی از انواع برنج هندی در بازار یافت می‌شود که همین امر انتخاب بهترین برنج هندی را از بین انواع دیگر برنج دشوار می‌سازد. البته باید بدانید که همه‌ی انواع برنج هندی وارد ایران نمی‌شود.
در دسته بندی اول می‌توانیم برنج هندی را در سه نوع گسترده طبقه بندی کنیم
- دانه کوتاه
- دانه متوسط
- دانه بلند
که هر کدام از این انواع برنج هندی در انواع بیشتری طبقه بندی می‌شوند. که اگر بخواهید در مورد آن بیشتر بدانید میتوانید به لینک زیر مراجعه کنید و لیست انواع برنج هندی در جهان را بررسی کنید که بیش از ۵۰ نوع مختلف را در برگرفته است.
همانطور که گفته شد انواع مختلفی از برنج هندی در جهان تولید می‌شود و شکی نیست که چرا هند بزرگترین صادر کننده برنج در جهان است.
بیایید در مورد برخی از بهترین و محبوب‌ترین انواع برنج در هند صحبت کنیم
محبوب ترین انواع برنج از مناطق مختلف هند:
- AMBEMOHAR (آمبرمهر)
آمبرمهر یکی از انواع محبوب برنج هندی می‌باشد که یکی از معطرترین انواع برنج هندی می‌باش.کلمه Ambemohar به شکوفه های انبه اشاره دارد که بویی مطبوع مشابه به غذاهای مختلف می بخشد.
این یک برنج دانه کوتاه است اما طعم آن بسیار بهتر از انواع استاندارد برنج سفید است.
- BAMBOO (بامبو)
برنج بامبو یک نوع برنج معمولی در هند نیست. این محصول از شاخه‌های در حال مرگ بامبو تهیه می‌شود و کاملاً متفاوت از برنج سفید استاندارد و برنج قرمز است.
وقتی شاخه بامبو به پایان عمر خود نزدیک می‌شود ، شکوفا می‌شود و تعداد زیادی دانه شبیه برنج سنتی تولید می کند که طعم آن پس از پخت شبیه دانه های گندم است.
همچنین پس از پخت چسبناک است ، به این معنی که فقط می توانید از آن برای تهیه برنج ساده استفاده کنید. این نوع برنج در ایالات متحده محبوب نیست.
- BASMATI (باسماتی)
برنج باسماتی پادشاه انواع برنج ها در هند است. این یک برنج دانه بلند است.
یک نوع برنج محبوب برای تمام دنیا محسوب می‌شود.کلمه باسماتی خود به معنی معطر است.احتمالاً هیچ نوع برنج دیگری پیدا نمی کنید که به اندازه برنج باسماتی هند معطر و خوش طعم باشد. از این رو هند بزرگترین تولید کننده برنج باسماتی در جهان است.
تا کنون ۲۹ نوع برنج باسماتی در دنیا شناخته شده که PUSA BASMATI یک نوع ترکیبی از برنج باسماتی در هند است که محبوب ترین تغییر آن ، Basmati 1121 است که در سال ۲۰۰۳ برای کشت تجاری معرفی شد و اکنون ، با ۷۰٪ کل کشت باسماتی در هند ، پر کشت ترین برنج باسماتی می‌باشد.
این تنوع ویژگی های استثنایی برنج باسماتی را ارائه می دهد که شامل دانه های بلند، رایحه دلپذیر ، ماندگاری طولانی و … است.
وقتی نوبت به محبوبیت می رسد ، برنج باساماتی ۱۱۲۱ نیازی به معرفی ندارد. خواه مایل به پختن برنج ساده بخارپز شده باشید ، یا برخی از دستورهای معروف دیگر که این همان چیزی است که آن را به یکی از ارجح ترین انواع برنج در بین سرآشپزهای سراسر دنیا تبدیل می‌کند.
دو مورد از مشهورترین نسخه های این برنج که توسط شرکت کارپل وارد ایران شده و در دو برند گل سورو و هندی‌گل عرضه می‌شود.
الف) برنج استیم ۱۱۲۱
برنج باسماتی بخار ۱۱۲۱ یکی از محبوب‌ترین انواع برنج دانه بلند است. کیفیت یکپارچه آن به همراه قیمت های مقرون به صرفه آن را به انتخاب ترجیحی انواع برنج برای مادران و بسیاری از آشپزهای جهان تبدیل کرده است. برنج بخار باساماتی ۱۱۲۱ از طریق بخار پردازش می شود و دانه های طولانی ، تمیز و معطر را به دوستداران غذا ارائه می دهد. همچنین در این نحوه‌ی پردازش دانه برنج سفید باقی می ماند ، در حالی که سطح آن سخت تر می شود و به آن قدرت می دهد تا هنگام پختن شکسته نشود .
ب)برنج سوپر باسماتی
برنج سوپر باسماتی تولید عمده استان پنجاب پاکستان است. این در سال ۲۰۱۰ حدود ۲.۴۷ میلیون تن برنج آسیاب شده را تشکیل می دهد اما اکنون تولید آن فقط به پاکستان منتهی نمی‌شود و هند نیز به تولید این برنج به صورت گسترده می‌پردازد. برنج سوپر باسماتی به دلیل عطر و بوی بی‌نظیز خود و طول پخت و پز مناسب در سراسر جهان مشهور است.
از جمله ویژگی های برنج Super Basmati :
۱- دارای طعم دلپذیر و رایحه مشخص است.
۲- دانه های جداگانه و نچسب.
۳- دو برابر شدن طول آن پس از پخت و پز
- MOGRA (موگرا)
برنج موگرا به دلیل رایحه معروف است. یکی از کیفیت های نادر برنج که چنین عطر شگفت انگیزی را به غذاهای مختلف می‌بخشد و احتمالاً در هر نوع برنج دیگر عطر مشابهی پیدا نمی‌کنید.در مورد سایر مشخصات آن ، برنج Mogra در گروه برنج دانه بلند قرار می‌گیرد و در مقایسه با برنج باسماتی حاوی مقدار زیادی نشاسته است.
به طور کلی ، برنج Mogra جایگزینی عالی برای برنج باسماتی سنتی است.
